Организации общественного питания, состоящие на самостоятельном балансе, на этом субсчете учитывают стоимость сырья, поступившего на кухню под отчет заведующего производством. На указанном субсчете учитывают только затраты на сырье. По дебету субсчета отражают стоимость сырья, поступившего на кухню, по кредиту - стоимость сырья (по учетным ценам), израсходованного для приготовления проданных блюд. Сальдо по счету показывает стоимость остатков необработанного сырья, сырья в полуфабрикатах и нереализованных готовых изделиях.
Затраты на приготовление пищи и по реализации продукции на предприятиях общественного питания отражают на субсчете 44-2 "Издержки обращения".
На данном субсчете учитывают также затраты по другим производствам:

┌───┬──────────────────────────────────────────┬─────────────────┐
│ N │           Содержание операции            │Корреспондирующий│
│п/п│                                          │      счет       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│ 1 │                    2                     │        3        │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│   │              По дебету счета             │                 │
│   │                                          │                 │
│1  │Выбраковка скота основного стада и переда-│                 │
│   │ча его на забой без постановки на откорм  │                 │
│   │(кроме рабочего скота)                    │        01       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│2  │Начисление амортизации по основным средс- │                 │
│   │твам основного производства               │        02       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│3  │Начисление амортизации нематериальных ак- │                 │
│   │тивов основного производства              │        05       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│4  │Расход на производство материалов, кормов,│                 │
│   │семян, нефтепродуктов и других материаль- │                 │
│   │ных ценностей                             │        10       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│5  │Расход на производство инвентаря и хозяйс-│                 │
│   │твенных принадлежностей                   │        10       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│6  │Отнесение стоимости молодняка животных,   │                 │
│   │забитых на мясо                           │        11       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│7  │Списание отклонений в стоимости материа-  │                 │
│   │лов, использованных в основном производс- │                 │
│   │тве (при применении счетов 15 и 16)       │        16       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│8  │Списание пастбищных кормов на корм живот- │                 │
│   │ным                                       │        20       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│9  │Отнесение стоимости работ и услуг вспомо- │                 │
│   │гательных производств, выполненных для ос-│                 │
│   │новного производства                      │        23       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│10 │Отнесение общепроизводственных и общехо-  │                 │
│   │зяйственных расходов                      │      25, 26     │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│11 │Отнесение потерь от брака на себестоимость│                 │
│   │продукции                                 │        28       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│12 │Отнесение стоимости пищевых отходов столо-│                 │
│   │вых, использованных на корм скоту (субсчет│                 │
│   │20-2)                                     │       29-3      │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│13 │Списание готовой продукции и товаров на   │                 │
│   │нужды основного производства              │      41, 43     │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│14 │Оплата мелких расходов для основного про- │                 │
│   │изводства за наличный расчет              │        50       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│15 │Отнесение в затраты основного производства│                 │
│   │непосредственных расходов, оплаченных со  │                 │
│   │специальных счетов в банках               │        55       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│16 │Отнесение стоимости работ и услуг, выпол- │                 │
│   │ненных подрядными организациями           │        60       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│17 │Отчисления на социальное страхование и    │                 │
│   │обеспечение с сумм оплаты труда           │        69       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│18 │Начисление сумм оплаты труда персоналу.   │                 │
│   │Натуральная оплата (одновременно Дт 90 -  │                 │
│   │Кт 43, 11 и Дт 70 - Кт 90)                │        70       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│19 │Отнесение подотчетных сумм, израсходован- │                 │
│   │ных на основное производство              │        71       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│20 │Начисление платежей по обязательному стра-│                 │
│   │хованию                                   │        76       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│21 │Отнесение стоимости выполненных работ, ус-│                 │
│   │луг прочими сторонними организациями      │        76       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│22 │Отражение расходов, выполненных филиалами │                 │
│   │(подразделениями) организации, состоящими │                 │
│   │на самостоятельном балансе                │        79       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│23 │Отражение стоимости падежа животных и пти-│                 │
│   │цы (кроме отнесенных потерь от стихийных  │                 │
│   │бедствий и отнесенных на виновных лиц)    │        94       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│24 │Включение в издержки основного производс- │                 │
│   │тва отчислений в резерв предстоящих расхо-│                 │
│   │дов и платежей (на оплату отпусков и воз- │                 │
│   │награждений за выслугу лет, ремонт основ- │                 │
│   │ных средств и др.)                        │        96       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│25 │Отражение затрат на пусконаладочные работы│                 │
│   │и доли расходов будущих периодов          │        97       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│26 │Безвозмездное принятие незавершенного ос- │                 │
│   │новного производства                      │       98-2      │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│   │           По кредиту счета               │                 │
│   │                                          │                 │
│27 │Оприходование оборудования собственного   │                 │
│   │производства                              │        07       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│28 │Оприходование семян, кормов и других ма-  │                 │
│   │териалов, полученных от основного произ-  │                 │
│   │водства, а также возвратных отходов (без  │                 │
│   │применения счета 40)                      │        10       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│29 │Оприходование инвентаря и хозяйственных   │                 │
│   │принадлежностей производства, а также     │                 │
│   │возвратных материалов                     │        10       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│30 │Оприходование приплода продуктивного ско- │                 │
│   │та, прироста животных и птицы             │        11       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│31 │Оприходование полуфабрикатов от собствен- │                 │
│   │ного основного производства               │        21       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│32 │Списание окончательного брака в производс-│                 │
│   │тве                                       │        28       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│33 │Списание затрат по выпущенной из произ-   │                 │
│   │водства продукции (при применении счета   │                 │
│   │40)                                       │        40       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│34 │Оприходование готовой продукции, работ,   │                 │
│   │услуг и товаров (без применения счета 40) │      41, 43     │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│35 │Передача незавершенного основного произ-  │                 │
│   │водства в порядке финансовых вложений     │        58       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│36 │Списание потерь, недобора продукции в свя-│                 │
│   │зи со стихийными бедствиями по застрахо-  │                 │
│   │ванным посевам                            │        76       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│37 │Отражение расходов, переданных обособлен- │                 │
│   │ным подразделениям организации, состоящим │                 │
│   │на отдельном балансе                      │        79       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│38 │Списание расходов основного производства  │                 │
│   │за счет целевого финансирования и целевых │                 │
│   │поступлений                               │        86       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│39 │Отражение выполненных работ, услуг основ- │                 │
│   │ного производства на сторону (20-4)       │        90       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│40 │Безвозмездная передача незавершенного про-│                 │
│   │изводства                                 │        91       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│41 │Отражение выявленных в основном производс-│                 │
│   │тве недостач, потерь от порчи ценностей   │        94       │
├───┼──────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│42 │Отражение потерь и недобора продукции рас-│                 │
│   │тениеводства в связи со стихийными бедс-  │                 │
│   │твиями (по незастрахованным посевам)      │        99       │
└───┴──────────────────────────────────────────┴─────────────────┘